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导语

法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。 法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。
法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等,由于选料广泛,品种就能按季节及时更换,因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。
法国人对于美味佳肴的讲究,不亚于中国人,除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外,昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味,也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外,餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法,在法国餐饮文化中也占有重要的地位。
因此,涉及食品制作和服务方方面面的餐饮业成为法国经济发展的支柱行业,法国共有各类餐饮公司近18万家,在过去10年中,餐饮业为11万人带来了就业机会,在法国各大行业中排名第五,年总营业额超过500亿欧元。

烹饪在法国

烹饪的魅力:让法国的厨师享受艺术家地位

在法国烹饪是被视为一种艺术,美食对于法国人来说就是生命,没有美食的日子生命都不会精彩,所以厨师在法国和音乐家,画家一样拥有很高的社会地位。
    世界三大美食之中,法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉 上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。
    据说,在欧洲,只有法国人把厨师算做艺术家,是非常有特点的。法国人对保留自己的文化很重视,不允许语言里出现外来词汇,法国大餐也一样,不允许走样,还有就是创新,要想当啊厨,必须要能创新新的菜品。
??? 法国在旅游、旅馆、饭店培养方面积累了丰富的教育经验,获得了世界公认的知名度,此类专业几乎成了留学法国的招牌性专业。根据学习时间的不同,学生可以获 得各类相应的文凭。随着世界经济的发展,烹饪、餐饮在全球范围内都是非常热门的专业,越来越多的国际合作、国际会议等将会为这类专业的学生提供更多的机会。
  法国拥有将近900所培养旅馆、饭店的专业学校,190000家企业从事该领域,提供了一百万个就业岗位,以及同等数量的间接工作岗位,由此可见,此类专业必然成为法国留学生的首选。

专业优势

•学制通常为一年或两年,学生有6个月的知名餐厅实习机会,跟随名厨进行实践,学校的专业设置与职业衔接非常紧密;


•师资力量强大,名师众多。他们都拥有“米其林奖章”、“法国最佳手工业者”等称号。这些高水平的出众人物经常进行演示并与学生一起操作;


•此外他们还接纳学生从事长期实习;


•学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外,还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好得与职业相衔接。


•由于地域优势,在法国就读餐饮专业更有利于学生深入了解法国餐饮文化。

餐饮相关专业及院校推荐

  • 法国蓝带学院-关爱成长留学 推荐院校:法国蓝带学院

    蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)于1895年创建于巴黎,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。
    经过一百多年的发展,蓝带在20个多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生,也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励,蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

  • 专业介绍
    法国蓝带西餐师专业课程The Cuisine Diplome
    ● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
    ·法式西餐概论
    ·法式厨房术语与定义
    ·专业刀具使用及花式切割介绍
    ·食材准备
    ·传统法餐技巧
    ·学习基础:原料、调味料、肉馅和生面团
    ·各式烹饪方法
    ·食材烹饪方式的选配
    ·市场指导
    ● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
    ·要求:完成初级西餐课程
    ·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
    ·菜式区域性烹调的起源和影响
    ·完美专业厨房技巧
    ·更多高级切割技巧和装盘
    ·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
    ·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
    ·色泽、味道和质地之间联系的介绍
    ● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程
    ·要求:中级西餐师证书
    ·传统和当代“高级西餐”
    ·厨房内的精确和效率
    ·掌握复杂烹饪技术和方法
    ·高级食材的烹饪食谱
    ·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
    ·根据不同季节特产制作适合的菜谱
    ·西餐菜谱装饰和排摆
    ·个人发展和创造


  • 法国蓝带甜点师专业课程The Patisserie Diplome
    基础甜点课程
    ·法式甜点概论
    ·基础面点知识
    ·奶油和馅料介绍
    ·传统甜点和蛋糕制作
    ·传统技巧,基础装饰
    ·面浆及其配比
    ·面粉发酵介绍(羊角面包 和 松甜面包)
    ·基础法式甜点的专业术语
    INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
    ·资格:具备基础甜点资格证书
    ·艺术装饰技巧
    ·冰淇淋和雪糕
    ·各式餐饮甜点
    ·开胃小甜点,传统和当代的装盘
    ·面包烘焙介绍
    ·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
    ·焦糖和巧克力棒
    ·巧克力的介绍
    SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
    ·资格:具备中级甜点证书
    ·现代餐厅甜品:冷、热餐厅甜点,包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
    ·巧克力艺术:慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
    ·艺术糖创意:烹调技巧,上色和拉糖,拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作


  • 法国蓝带国际酒店管理硕士课程Master of International Hospitality Management
    ● 第一阶段:定位(5门课程)上课时间:2007年10月第一周目标:
    向学生介绍MIP课程,并让学生互相认识和适应新的环境。 在定位阶段会教授4门课:《公共管理导论》、《领导力I》(独立作业)、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。
    ● 第二阶段:商业基础(12门课程)上课时间:2007年10月至12月目标:
    指导学生掌握在当今商业环境所必要的重要的商业技巧。 第二阶段是MIP课程中最具挑战性的阶段。在此阶段会教授学生在以下基础领域的基础商业学科:《战略管理》、《领导力II:领导风格》、《商业道德I》、 《社会工程I》、《会计准则》、《公司理财》、《价格与市场》、《货币银行学》、《营销学导论》、《市场营销应用》(营销战略模拟系统)、《营运管理》和 《服务价值管理》。
    ● 第三阶段:特别商业技巧(12门课程)上课时间:2008年1月至4月目标:
    培养学生成为21世纪伟大商业领导者所需要具备的战略思路、领导者心态、伦理视角和全球观。 第三阶段课程的重点集中在通过培养学生以国际观为中心的战略思路,从而更深入的建立学生的领导者心态。课程包括:《行业分析与竞争行为》、《国际商业环 境》、《领导力III:领导人的能力》、《社会工程II》、《商业道德II》、《公司金融I&II》、《信息技术和商业流程变革》、《个人评估和 目标》、《管理集团》、《酒店战略与资产管理》、《酒店营销管理》、《风险与意外事故管理》。
    ● 第四阶段:开创事业(5门课程)上课时间:2007年5月至6月目标:
    培养学生在其感兴趣的自选领域的现实世界观,并提供给学生应用他们新知识的机会。 在最后阶段,由于学生开始关注寻找工作及完成MIP的职业发展课程,重点必然会更加集中在实用性上。在此阶段,学生参与到MIP计划中仍然会发现自己身处 于各种各样的现实阶段。课程包括:《职业和商业问题》、《领导力IV:领导变革》、《国际雇佣关系》、《咨询项目》、《企业家精神I&II》和 《人际关系》(法语授课)。

  • 招生要求
    法国蓝带招生要求:
    1、年满18周岁 2、有高中毕业证书 3、无影响工作的疾病、传染病
    法国驻华使馆签证要求:(按学历划分)
    1、高中毕业生:高考成绩、大学或大专录取通知书、高中毕业证
    2、中断大学/大专学业:高考成绩、大学或大专录取通知书、大学各学期的成绩单、在校证明或者中断学业证明
    3、大专、大学、硕士、博士毕业:大学毕业证书、学位证书(如有)、大学各学期的成绩单
    注释:另外还需要提供语言成绩(雅思、托福、TEF等),根据学生选择授课语言而决定。
  • 法国蓝带学院-关爱成长留学 推荐院校:瑟铂克-欧洲专业烹饪中心

    CEPROC - Centre européen des professions culinaires , 瑟铂克-欧洲专业烹饪中心,由法国组织“国家烹饪协会”(Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs - CNCT)建于1969年。拥有40多年法式烹饪教学史的教授高级法式烹饪(Haut de Gamme de la Cuisine Francais)的世界级烹饪学校之一。学校校长Joel Mauvigney是CNCT的主席。学校总部位于大巴黎的心脏地区小巴黎19区,近4000平米的面积,拥有数个大型教学演示中心以及学生操演中心。该校建有其他法国学校所普遍没有的学生公寓楼。
    CEPROC-瑟铂克的教师多数都是享有法国最佳技工MOF - Meilleurs Ouvriers de France的称号的大厨。同时,有大厨曾荣获世界甜品冠军(Champion du monde de Patisserie),也有大厨曾身为在埃菲尔铁塔上的餐厅Jules Vernes的主厨。
    学校在法国专业烹饪届较出名,每年最少有2000余名学员参加学习或参与进阶培训。很多受训学员都来自有餐饮业背景的家庭,因为专业所以选择专业。
    目前只设有法语网站。

  • 专业分类
    学校的课程及专业设置采用传统的欧洲烹饪体系,分为:宴会类烹饪(Traiteur),餐厅类烹饪(Cuisine),家禽家畜及其制品烹制(Charcuterie),和甜品(Patisserie)。以下为体系简介:
    宴会类烹饪Traiteur
    宴会类烹饪非常讲究食品的视觉创造性和食品的烹饪及保存技术。这一领域致力于使宴会客户更能享受宴会的氛围,并促使庆典活动或者商业会晤更加顺利更加融洽。
    餐厅类烹饪Cuisine
    餐厅类烹饪课程是真正强调菜品质量的课程。会考虑到食材的季节性口感变化,烹饪的新老技术及适用性,以及法式烹饪的传统文化及厨房礼仪。
    专业家禽家畜及其制品烹制Charcuterie
    自从1447年起,家禽家畜及其制品烹制开始进入法式烹饪的范畴。经典的家禽家畜及其制品兼顾烹调技巧和纯正的口感,无论是顾客还是顶级主厨们都非常喜欢它的原汁原味。火腿,肉肠,熟肉酱,猪血肠,鹅肝酱都属于该领域范畴。
    甜品Patisserie
    一份精品甜点需要同时拥有新颖的口味,靓丽的造型,令人陶醉的芳香以及合适的量。从经典的烹调法到新颖的玻璃器皿制作法,从巧克力糊到制成杏仁巧克力,所有每一个精细的步骤都将引导制成一个成功的可口的甜品。

    部分教师
    CEPROC-瑟铂克的法国最佳烹饪团队MOF成员
    Gérard Caballero: 曾在亚洲工作,擅长结合法式及日式烹饪技术。他是个国际级大师,知道如何把当地文化融入传统法式美食之中。
    Patrick Casula: 世界甜品冠军,著名餐饮联盟Gault and Millau的主厨,负责非洲,亚洲,美国及欧洲的课程。
    Pascal Tepper: MOF团队队长,拥有属于自己的甜品面包店,曾在俄罗斯,埃米尔酋长国,波兰,墨西哥,新加坡,中国,台湾,黎巴嫩,突尼斯,迪拜工作任职。
    Jean-francois Deport: 有40年烹饪经验,对烹饪有极高的激情,拥有超高的技巧,也是团队中最有天赋的大厨。
    Ardaud Nicolas: 在为Lenotre工作后,这位史上最年轻的MOF开始成为在摩纳哥的五星级酒店巴黎酒店担当主厨。
    其他主厨们
    Alain Reix: 是在埃菲尔铁塔上的餐厅Jules Vernes的前任经理及主厨。曾在大阪,东京,汉城,曼谷,新加坡,新德里,纽约,华盛顿,比利时,拉斯维加斯,加拿大,摩洛哥,黎巴嫩,瑞士任职。
    Christian Leclou: 拥有很多家餐厅,欧盟高级烹饪协会委员,带领在斯里兰卡,墨西哥,米鲁的团队。
    Fabrice Seigner: 是Jules Vernes的助理主厨,曾在黎巴嫩,纳米比亚等地任职。
    Gerard Fouché: 在为Lenotre等著名餐厅酒店服务后,他愿意把自己多年的经验分享给来自中国,瑞士,巴西,美国等地的国际学生。
    Vincent Perré: 带领纽约,奥兰多,瑞士,意大利,西班牙,英国,波兰和罗马尼亚的餐饮团队
    近期开设的课程
    (1) Formation adulte: trois CAP en accéléré
    针对大于18岁的拥有法国国籍或十年长居或工作签证的,想获得CAP文凭的人士
    分为三个专业方向:CAP CUISINE,CAP CHARCUTIER,CAP PATISSIER
    详细课程设置及介绍请参见
    http://www.ceproc.com/cfa/actualite-a-la-une.php
    (2) CAP Patisserie / Cuisine进阶 法式烹饪/甜品 实践强化培训(两个专业方向)
    参加对象
    所有大于18岁,对法式烹饪/甜品感兴趣或者想成为专业人士的零基础或者仅拥有低阶CAP实践技术的人士

  • 课程简介

      • 学习烹饪专业词汇

    • 探索发现法国特色食品

    • 学习专业的视觉艺术技术

    • 学习制作蘸酱,馅料,面团等技术

    • 学习制作法式烹饪/甜品糕点

    • 学习食品及厨房健康安全知识

    • 学习并发展创意菜肴/甜品

    • 学习经典法式菜肴/甜品及保存技术

    • 与大厨们交流探讨制作秘诀

    目标

    • 认识并了解法式美食文化

    • 学会菜肴/甜品糕点视觉艺术

    • 掌握专业技术及手法

    • 实践能力远超CAP水平

    • 加强食品及厨房健康安全意识

  • 时间安排
    2015年2月6日起至12年7月底
    - 12周的在CEPROC瑟铂克总部的课程(420小时)
    - 5周以上的在企业公司或餐饮联盟的实习(175+小时)
    价格:8000欧
    *此价格包含所有教学素材,学校午餐,厨师制服及厨具
  • 萨维尼亚克国际高等学院-关爱成长留学 推荐院校:萨维尼亚克国际高等学院

    ?萨维尼亚克国际高等学院座落于法国西南部的Dordogne地区,是一所国际饭店与旅游管理学院。就读于该院的学生完成学业后被授予饭店与旅游管理的高级证书。
    “萨维尼亚克国际高等学院的宗旨是帮助学生提高自身价值、掌握业务知识,从而使他们成为国际饭店与旅游业的佼佼者。”
    该院一贯致力于提供高水平的文化教育,使学生透彻地了解专业领域的方方面面。它开设的国际管理课程学制为21个月,其中包括在法国或海外的两次培训(期限分别为2个月和5个月),这一课程的80%用法语讲授。萨维尼亚克目前正在与美国的Johnson and Wales University的饭店管理系进行教学方面的合作,双方的合作使得这一课程的教学兼具美国与欧洲的特色。
    萨维尼亚克学院教书育人的独到之处是重视学生个性的发展并培养其责任感和判断力。它为学生提供了舒适的住宿环境,宿舍内有浴室、直拨电话和卫星电视等完善 的设施。学校还备有齐全的体育设施,包括网球场和游泳池。同时,学生还可以到校园的周围地区参加各种各样的户外活动。
    萨维尼亚克学院是一所由佩里格(PErigueux)工商会管理的商会学校,创办于1988年。

      学院已经培养了616名学生,其中12%为外国学生。

      学校招收具有Bac+3(即3年高等学历)的法国文凭或同等水平的外国文凭的学生,每届学生46人,21个月为一个学习阶段。

      萨维尼亚克学院的任务是培养旅馆-餐饮业、旅游业、娱乐业的专业干部和管理人员。它提供高水平的管理专业普通教学,由著名教授授课,教学方法具有创新性,内容适合旅馆业、餐饮业和旅游业。学生保证能够进入专业领域,并有机会在国际连锁饭店、餐饮集团、娱乐中心、游乐场、食品加工业、服务业施展才能。

     向国际开放

      在萨维尼亚克,国际开放性和多元文化性无处不在。校际交流、国外实习和考察更加深了这种持久的渗透,使学生能够获得一种对他们将要履行的职务至关重要的新维度,也即一种可使他们成为“世界公民”的新维度。

      学校与美国Johnson & Wales旅馆管理学院有合作交流关系;被作为参照列入“Hospitality business”,有国外实习。

      由于每届学生规模宜人,采用的教学辅导制度使得每个学生在实习和求职过程中都能得到个性化跟踪指导(每3个学生配一名辅导员)。

     主要专业设置

    旅馆业、餐饮业和旅游业的企业管理。

     外国学生接待优势

      - 校园可提供公寓住房;公寓由本省低租金住房管理股份有限公司(SA HLM)管理。

      - 学生可以在鲁瓦扬(Royan)语言视听教学中心(CAREL)接受3-6个月的语言补习培训。

      - 罕见的师生比率(每3名学生有1名教师)保证了特殊辅导制的有效性,使学生在实习期间或制定职业计划时享受到真正的关怀与陪伴支持。

  • 地理位置

      萨维尼亚克学院位于法国西南部多尔多涅省(Dordogne)佩里格(PErigueux)附近的萨维尼亚克-莱赛格里斯(Savignac Les Eglises)。

  • 法国高级甜品学院-关爱成长留学 推荐院校:法国高级甜品学院

    每年超过1,550名学生:
    1,000职业培训生
    250法国学生
    300名国际学生(2门课程,学时2-6个月)

  • 3000平方米的教育和管理领域:

    8个实验室糕点
    1个84位的示范教室
    3个多媒体教室
    师资力量
    10个专职老师
    100专业教师(糕点师,巧克力法国优秀手工业者奖得主)

  • 课程介绍
    Cap 甜点国家初级文凭

    法语授课,7个多月集中课程加2个月的推荐实习 名师授课,11 896 欧元? pour le parcours de 1 034 h,开学时间14年1月27和10月6号 。 如果你刚来法国没有法国国家文凭那毕业时要考很初级的文化课,并必须要上学校给安排的文化课,开学时间为14年的6月23号。学费总额14 599 欧元 pour le parcours de 1 164 h。当然已经有法国文凭或DAEU语言文凭的同学自然不需要了。学校至今为止的毕业率为100%。学校只接受法国本地报名。

  • 英语国际班
    非国家文凭(但不影响就业)。 适合法语还不是太好但有英语基础的同学,而且还可以接受在国内报名,申请成功后学校会提供入学证明去大使馆签证。课程安排为5个月集中培训和2个月的实 习,不用上文化课,由于不是国家文凭所以不受国家大纲的限制,学校可以教你很多如马卡龙,糖艺,巧克力制作等比较深的知识,每天都上专业课,名师英语授 课。推荐实习,学费18375欧元TTC? 2014年开学时间 为 4月7号和9月29号。

    国际短期班英语授课

    分初级班和高级班,集中2个月的强化培训和1个月的名店实习,很适合忙里偷闲的朋友,以及已经开店想继续出来深造的朋友。2014年初级班开学时间为14年的1月13号到3月7号, 7月7号到8月29号 ,初级班价格为7040欧元 高级班价格为8195欧元。

  • 高等法国烹调学校 -关爱成长留学 推荐院校:高等法国烹调学校
    学校类别: 专科 ???? ??????
    专业设置
    设计概念适用于课程计划的3个专业方向,即:餐馆经营者、招待会组织-饭菜供应者和餐馆经理

      学校简介

      由巴黎工商协会(CCIP)于1983年创办的高等法国烹调学校(法文惯用缩写“ESCF”)提供一种以创办或接管餐饮企业为目标并将精通最先进的烹调制作技术和掌握最出色的商业和管理技术两者相结合的高水平专业课程。格莱戈瓦学校(GrEgoire)则致力于培养从事手工业、室内装饰设计和销售现场广告业的人才。

      主要专业设置

      高等法国烹调学校(ESCF)以2年制课程培养“主厨、招待会组织-饭菜供应者、餐馆经理—企业主管”人才;这一独一无二的设计概念适用于课程计划的3个专业方向,即:餐馆经营者、招待会组织-饭菜供应者和餐馆经理。

      高等法国烹调学校课程计划中的“餐馆经营者”和“招待会组织-饭菜供应者”两个专业被国家承认为三级文凭(2年高等学历-Bac+2)水平。

      继续教育:继续教育业务占据重要地位;各种类型餐饮-传统、主题、集体-领域的技能广泛多样,形成这一继续教育的特色。

      学校优势

      高等法国烹调学校拥有一个遍布法国各大区的兼职教师网络;他们都拥有“米其林奖章”、“法国杰出工匠”或“外卖餐饮名家”的称号。这些高水平的出众人物每周来进行演示并与学生一起操作;此外他们还接纳学生从事长期实习(共2次,每次6个月)。

      高等法国烹调学校各专业还受益于管理、企业管理及工程领域专家和职业人士的课程传授。

  •   地理位置

      学校位于巴黎市,离著名的圣日耳曼德普莱街区(Saint-Germain-des-PrEs仅两步之遥。

  • INSEEC高等商业学院-关爱成长留学 推荐院校:葛雷高-费朗迪学院

    葛雷高-费朗迪学院(Ecole Gregoire-Ferrandi)建校1932年,是Chambre de commerce et d'industrie de Paris下属的高级职业公立院校。分为3大类,gregoire(艺术范畴类) ferrandi(餐饮) escf(特设的餐饮高级人才培训班). 餐饮专业一直很出名近百年来培养了一大批优秀的厨师。师资力量强而且资深。

  • 学校设备齐全:
    9个设备齐全的专业厨房实验室
    7个糕点实验室
    2个烘焙实验室
    2个餐厅与相关的生产厨房
    酿酒和品酒实验室
    80个座位的礼堂演示
    多媒体资源中心

    弗朗迪学校的课程大多以职业教育的方式传授,其目标是为获得职业资格证书(CAP)、职业教育证书 (BEP)和职业高中会考证书(Bac Pro)作准备。

  •  学校围绕以下3个行业提供课程:

     酒店-餐饮业:厨房、饭店(大堂服务)、饮食业;

     食品分销业:食品商业技师、部门主任;

    ?食品商业:面包铺、糕点—冷饮—巧克力—糖果业、甜食糕点外卖店、水产店、鲜肉-熟肉食品/ 食品外卖。

  •  法国国立烘焙学院-关爱成长留学 推荐院校:法国国立烘焙学院

    法国国立烘焙学院 (Institut National de la Boulangerie-patisserie),全法面包甜点业前三强之一,成立于1974年。

    法国顶级高等技术学校,从属于全法面包和甜点联合协会,并参加全国甜点师资格考试,有资格颁发本校以及国家双料资格证书。INBP每学期招收学员十分严格,培训班不超过15人,毕业考核标准甚至高于全法国家甜点师资格认证标准。

  • INBP在法国拥有自己专属的面包和甜点专刊杂志,出版相关业内畅销甜点书籍。并举办全法“顶级甜点师”决赛比赛(MOF),作为法国诸多教育机构的代言人,INBP在面包甜点行业每年 做许多创新产品推广,15年来座位甜点行业的创新指示标,为法国教育部、劳动就业与社会保障部提供许多技术支持。

  • 法国保罗?博古斯酒店与厨艺学院-关爱成长留学 推荐院校:法国保罗?博古斯酒店与厨艺学院

    保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年,现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。
    学历文凭
    学院可颁发里昂三大的职业学士和商务行政管理硕士国家文凭以及业内认可的其他文凭。
    法国里昂2014年2月28日,里昂高等商学院 (EM Lyon)携手保罗-博古斯酒店与厨艺学院 (INSTITUT PAUL BOCUSE) ,从2014年8月份开始设立国际酒店管理专业硕士学位。

  • 专业设置
    学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外,还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好得与职业相衔接。
    在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中,学生有6个月的课程和6个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业衔接非常紧密。
    烹饪艺术和餐饮管理专业
    ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION
    法国的烹饪艺术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。在法国,烹饪被认为是一种高尚的艺术。
    Paul Bocuse 学院自1998年与里昂第三大学的 商务管理学院合作以来,已经成为全法第一家可以提供烹饪艺术和管理的职业和大学文凭的酒店和饭店管理的学院,所提供的教育和文凭得到了同行业的高度认可。 作为世界最大的烹饪集团,“雅高” 已经在中国成功地收购了100多家酒店,在世界范围内引起了非常大的影响并拥有一批公认知名的专职教授。学院面向世界招生,其中62.4%的学生来自法 国,10.3%来自欧洲其它国家,2.8%来自亚洲,8.6%来自拉丁美洲,9.1%来自北美。
    学制安排:学制2年半,法语授课。学习期满授予校颁“烹饪高等学习文凭”以及国家“烹饪艺术和餐厅管理资格(三级证 书)”。此外,该校还和里昂三大合作开设了餐饮管理本科和硕士课程,为那些想获得法国国家文凭的学生提供方便。即2年半学业结束后,学生补修一年可获得双 学士学位:里昂三大颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和Paul Bocuse学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格”。该校因为教学质量优良,文凭一直受到法式餐饮界的高度评价。学校 开学时间为每年的4月和10月,课程为每年6个月的学习+6个月的实习(法国或国外的公司)。如果学生完成五年的学习,可以获得由里昂三大IAE学院合作 颁发的MBA文凭。
    主要课程设置:
    烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、食品安全与卫生、餐厅组织管理、酒类研究、餐桌服务技巧、酒类和食品的搭配、 服务组织、美食学历史、品味和感觉、烹调和文化差异、职业计划、外语、食品与饮料、管理会计、经济会计、战略管理、统计、质量监控、创新技术、市场营销、 销售和市场、人力资源管理、饭店概论、建筑和设计、计算机等

  • 酒店和餐饮国际管理
    MANAGEMENT INTERNATIONAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
    酒店和饭店管理业已经成为全球最有活力的产业。从专业角度来看,把传统知识和对现代新技术理解相结合可以增加市场调 解的商业价值。学院成功地把法国具有两千年历史并享誉全世界的这一“生活的艺术”传统传承下去。本专业为三年制英法双语授课,毕业后可获得双学士学位:里 昂三大颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和Paul Bocuse学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格(二级证书)”。如果学生完成五年的学习,可以获得与里昂三大IAE 学院联合颁发的MBA文凭。
    主要课程设置 :
    接待、家务管理、早餐服务、侍者服务、烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、酒类研究、质量保险、食品安全与卫生、 营养学、感觉分析、审美和色彩、食品与饮料、管理会计、新技术、生产管理、市场营销、销售和市场、商务法、税法-公司法、人力资源管理、计算机、会计、经 济、经济判断、金融会计、税收管理、战略管理、餐桌艺术史、客户关系、旅游业经济、建筑和设计

  • 学校优势
    1. 理论学习阶段,每班须生人数不多于5人
    2. 定期的安排实践课程
    3. 实践课程每班的人数不超过6个人
    4. 每周的课时为32小时
    5. 每年18-24周的实习
    6. 每一门课程都会由两个教师负责
    7. 保证学生和教职员工的比例为3:1
    8. 每年的一月都会组织全球范围内的校友聚会
  • 米其林三星-关爱成长留学 推荐院校:米其林三星

    米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

    米其林起源????????
    1900年,米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。

    历史
    1900年,米其林轮胎的创办人出版的《米其林红色宝典》 ,为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星。
    米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。
    三颗星是有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。“值得特别安排一趟旅行”去造访的。

    米其林特色
    关爱留学法国部主管崔森老师介绍说:“出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记,这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。”
    一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。

    星级标准
    每一年或18个月,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分,崔老师说,“每年的重新评分,有的餐厅或厨师会从三星降到两星,也有可能直接被摘星。”
    评上星级,对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样,一直评不上星倒也罢了,被降星,那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的,每天开门待客,一定会十分认真,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。此外,成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。此外,一定要保持餐厅的服务水准。

目标学员

•国际知名连锁酒店、餐厅、餐饮集团法餐厨师;
•餐饮业、旅游业、娱乐业的专业干部和管理人员;
•高级西式甜品师,西点师、巧克力技师等

就业前景


餐饮业是法国少有的每年都大量招聘的行业之一。无论在报刊媒体的招聘广告栏还是在各地劳动就业署提供的就业信息中,餐饮业各种职位的招聘总是琳琅满目。餐饮业之所以常年有招聘需求,一方面是因为这一行业的岗位人员流动快,另一方面也是由于行业发展而不断新增就业机会;而且从近期看,法国餐饮业的就业前景看好,被认为是未来十年法国77个最有前途的行业之一。据法国国家计划总署和劳动就业部调查与研究司的一项研究报告称,从现在起至2015年,法国餐饮业将总计需要厨师79820名,其中40769 人属岗位替换,新增就业岗位39051个;另需要招聘旅馆、咖啡馆、餐馆各类职员总计78252人,其中替换职位50668个,需新增岗位27584个。目前,旅馆餐饮业已经开始面临劳动力的严重匮乏,许多旅馆和餐馆老板为找不到人手而苦恼。例如,在厨师招聘方面,全国平均一个求职者可以得到三个征聘岗位,而在巴黎一个候选人则至少可以在6个招聘岗位中挑选!

金牌留学规划顾问

崔森

法国金牌顾问

法国项目主管

高级法语讲师

法国圣埃蒂安大学教育学学士 社会学硕士 法国让.莫奈大学教育学硕士 法国里昂第二大学对外法语硕士 法国克莱蒙第二大学访问学者 法国圣埃蒂安市BEAULIEU公校学监 教育观察员 中国第一畅销法语电子词典-- 快易典《法语王》数据研发负责人

关爱成长

  • 2006年 来自首都,落户西安,服务三秦。
    2007年 业务全面展开,年度招生人数突破500人;建成前外交官领衔的全海归硕士服务团队。 进驻广丰国际,面积一千平米,自持有物业,实力体现。
    2008年 为飞跃而积累。 为第1000名优秀学生顺利提供留学服务。全球大学合作继续扩大为600所。
    2009年 规范服务,提升品质;荣获“2009年度最具品牌竞争力品牌”大奖。 西安晚报评选:2009年度“关爱成长·严俊江——读者推崇的留学规划名师”。
    2010年 全面提升,完美飞跃。 荣获“2010年度诚信留学服务机构”、“十佳出国服务机构”、“全国市场放心消费品牌”。 华商报评选:2010 年度 “陕西教育培训机构总评榜—最佳新锐奖”; 西安晚报评选:2010年度 “金牌服务留学机构”;
    2011年 绝不满足和止步于所取得的成绩,而是打破常规、大胆创新、挑战自我,以“客户体验”为出发点、以“客户价值”为核心,重新梳理服务流程、提高服务标准、强化服务意识、全力打造“五星级”服务标准。 实至名归:华商报评选:2011年度“陕西五佳留学品牌机构”; 西安晚报评选:2011年度“陕西教育总评榜—最具实力品牌出国留学机构;
    2012年 凤凰涅槃,浴火重生;发布行业领先的全新客户服务体系和标准。 成功主办“伦敦奥运小记者暨牛津剑桥访问团”,数千人报名,百里挑一,盛况空前。 华商报评选:“2012陕西最具公信力的留学机构”; 全国主流媒体教育联盟

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